Các món rau củ ngâm chua ngọt là món ăn giải ngán rất phù hợp dùng để ăn kèm với rất nhiều món ăn như bánh mì, thịt quay, thịt nướng, ... Bên cạnh vị ngon hấp dẫn, các món này còn giúp trợ tiêu, làm bùng nổ hương vị của các món ăn chính. Dịp tiệc tùng cuối năm đang đến gần, chúng ta cùng tham khảo công thức làm dưa chua “bất bại” được chị em truyền tai nhau nhé!
1. Cách làm củ cải ngâm chua ngọt
1.1 Nguyên liệu: Cho 4 người
Củ cải trắng 5 củ
Cà rốt 2 củ
Giấm ăn 1 lít
Đường 500 gr
Muối 2 muỗng canh
1.2 Thực hiện
Nấu nước giấm đường
Cho vào nồi 500gr đường, 1/2 muỗng canh muối và 1 lít giấm ăn rồi cho lên bếp nấu đến khi giấm đường được hòa tan và sôi đều thì tắt bếp để nguội.
Sơ chế nguyên liệu
Củ cải và cà rốt sau khi mua về gọt vỏ, rửa qua với nước sạch rồi để cho ráo nước.
Khi củ cải và cà rốt đã ráo nước, bạn dùng dao cắt cà rốt và củ cải thành sợi nhỏ hoặc tỉa theo ý thích.
Trộn nguyên liệu với muối
Cho 1.5 muỗng canh muối còn lại vào trộn đều với củ cải và cà rốt rồi ướp trong vòng 20 phút cho ra nước để củ cải, cà rốt được mềm hơn.
Rửa lại nguyên liệu
Sau khi đã trộn củ cải và cà rốt qua muối ăn, rửa lại nguyên liệu khoảng 2 - 3 lần với nước sạch cho xả hết vị mặn rồi để cho ráo nước.
Để củ cải và cà rốt ráo nước nhanh hơn, có thể cho nguyên liệu vào túi vải mùng rồi vắt với lực vừa phải để củ cải và cà rốt bên trong không bị nát.
Ngâm nguyên liệu với hỗn hợp giấm
Sau khi củ cải và cà rốt đã ráo nước, cho nguyên liệu vào một hũ đựng thực phẩm để bắt đầu ngâm với giấm.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp giấm đã pha sẵn vào để ngâm củ cải và cà rốt trong vòng 3 - 4 tiếng.
Để cho củ cải ngâm được ngon và đậm vị hơn thì trong quá trình ngâm bạn dùng một vật nặng sạch để chèn lên trên bề mặt củ cải và cà rốt.
Thành phẩm
Sau khi đã ngâm đủ thời gian, bạn có thể vớt củ cải ra dĩa và thưởng thức kèm với các món ăn.
Củ cải, cà rốt giòn, ngon, ngọt và thấm đều vị của nước giấm đường. Dùng củ cải ngâm chua ngọt để ăn kèm với bánh mì, thịt nướng, thịt kho tàu…
Lưu ý: trên đây là công thức đơn giản và thông dụng nhất để làm món ngâm chua ngọt. Tùy theo sở thích chúng ta hoàn toàn có thể biến tấu, thay thế nguyên liệu bằng bắp cải các loại, bông cải, ớt chuông… hoặc thêm vào các loại gia vị như hành, tỏi, ớt, gừng để món ăn trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn
2. Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ cải muối chua ngọt
2.1 Lựa chọn nguyên liệu
Tất nhiên, các nguyên liệu được sử dụng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Rau củ nên lựa chọn cẩn thận, tươi ngon. Ngoài ra giấm dùng để ngâm cũng phải là loại đạt tiêu chuẩn dùng trong thực phẩm.
2.2 Lựa chọn dụng cụ ngâm
Tốt nhất nên dùng hũ thủy tinh hoặc vại sành sứ để ngâm các món ăn có tính acid, hoặc nếu dùng hũ nhựa nên ưu tiên dùng nhựa HDP hay HDPE để đảm bảo an toàn.
2.3 Bảo quản món ăn
Đối với các món muối chua, nên muối đủ thời gian để thực phẩm lên men hoàn toàn, vì trong một số trường hợp việc muối chua chưa chín (tức quá trình chuyển hóa chưa hoàn tất) có thể sinh ra độc tố cho cơ thể dẫn tới ngộ độc nguy hiểm.
Bảo quản củ cải ngâm chua ngọt này rất dễ dàng, chúng ta chỉ cần bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh trong vòng một ngày và có thể lấy ra sử dụng, và để lại trong tủ lạnh thì bảo quản được hơn 1 tháng. Tuy nhiên nên ngâm trong các hũ có kích thước vừa phải để không phải mở nắp hoặc khuấy trộn món ăn nhiều lần để đảm bảo không bị nhiễm khuẩn có hại từ môi trường.
Khi muốn lấy củ cải ngâm chua ngọt ra sử dụng thì hãy sử dụng đũa sạch (chưa gắp qua bất kì một loại thức ăn nào) để tránh củ cải ngâm chua ngọt bị nhanh hư.
