Sản xuất bánh mì, bánh quy, mì sợi, bột áo ngoài hoặc trong với công thức có sử dụng trứng, các nhà sản xuất công nghiệp đã phải đối mặt với những khó khăn của việc đập trứng bằng tay trong điều kiện nhà xưởng không bảo đảm vệ sinh, mất nhiều thời gian. Điều đáng nói là sau khi đập vỏ, trứng tươi thu được có nguy cơ nhiễm khuẩn cao và có thể trở thành mối nguy hiểm cho sức khỏe. Từ đó bột trứng được sản xuất ra để khắc phục được các nhược điểm của việc sử dụng trứng tươi.
Bột trứng gà là gì?
Các loại bột trứng
Bột trứng là sản phẩm thông dụng hiện nay có nhiều loại với nhiều ứng dụng khác nhau như bột lòng đỏ trứng gà dùng để nấu cháo hay đồ ăn cho trẻ em, người già,… bột lòng trắng trứng hay dùng làm các loại kem như bánh kem, kem trứng,…
Bột trứng được làm từ trứng gà tươi, sản xuất bằng công nghệ hiện đại nên giá trị dinh dưỡng hầu như không bị thay đổi so với trứng gà tươi. Bột trứng cực kỳ tiện lợi trong nấu ăn, di chuyển, bảo quản ai cũng có thể dùng được đây là sản phẩm nên có trong căn bếp của mẹ bỉm sữa hoặc người già hay người ốm có hệ tiêu hóa kém,…
Sản phẩm dạng bột tơi, mịn, màu vàng nhạt (đối với bột lòng đỏ trứng gà) hoặc màu trắng kem (bột lòng trắng trứng), mùi thơm và có vị tự nhiên của trứng.
Bột trứng có 3 loại sau là: Bột nguyên trứng, bột lòng đỏ trứng, bột lòng trắng trứng. Mỗi loại đều có ứng dụng khác nhau trong chế biến thực phẩm cụ thể như sau:
Bột nguyên trứng: Giá trị dinh dưỡng gần như trứng tươi
Bột trứng được làm từ 100% trứng tươi nên giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng như trứng tươi. Bột trứng là loại thực phẩm chất lượng cao, cung cấp nhiều dưỡng chất, là phụ gia thực phẩm chất lượng do có đặc tính nhũ hóa, khả năng kết dính, tạo bọt và giữ nước.
Khi nấu các món cháo cho trẻ ăn dặm, cho người già, người tiêu hóa kém, dùng bột trứng bổ sung vào món ăn sẽ an toàn hơn. Ứng dụng bột lòng trắng trứng
Bột lòng trắng trứng
Bột lòng trắng trứng là chất nhũ hóa giàu protein, làm nguyên liệu tạo độ dai cho mì sợi, bánh nướng, xúc xích, surimi, chả, các loại cá viên, bò viên, bánh kẹo,…
Bột lòng trắng trứng có độ kết dính và khả năng tạo đàn hồi lớn hơn lòng trắng trứng tươi trong cùng điều kiện pH. Chính vì vậy bột lòng trắng trứng ngày càng sử dụng nhiều hơn. Chắc chắn chúng ta đã ăn sản phẩm chứa bột lòng trắng trứng như sốt mayonnaise, sốt salat, các sản phẩm thịt, món súp khô,… làm bột áo ngoài, hay dùng tạo độ dai cho bánh mì, mì sợi,…
Bột lòng đỏ trứng
Bột lòng đỏ trứng chứa nhiều lecithin và protein có khả năng nhũ hóa tốt, tạo độ nở, tạo màu sắc và tăng hương vị. Do đó, bột lòng đỏ được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như làm bánh nướng, sốt mayonnaise, nước uống, gia vị. Bột lòng đỏ trứng còn dùng sản xuất các sản phẩm trẻ em do có hàm lượng chất béo hợp lý và tốt cho cơ thể.
